關于重金屬殘留。主要是鉛的問題。鉛大多是來自土地中的礦物質。因化肥使土壤酸化，它就游離出來，被茶樹吸收。別的，轎車尾氣中含鉛，隨空氣飄移，落到茶葉上。一些在風景區的產茶區，特別是轎車交游多的，茶葉含鉛量較高。長時間引證鉛含量超支的茶有造成對人體的損害的危險。可是，同上文說到的脂溶性相同，鉛在平常沖泡時，是幾乎不溶于茶湯中的，并且在兩小時內，用普通水沖泡的茶葉，所含的殘留成分大部分都泡不出來。
食物安全檢測是依照國家目標來檢測食物中的有害于人體健康的物質，首要是一些有害有毒的目標的檢測，比方重金屬、等。食物科學與工程的一個重要方面是引進和運用化工單元操作，并開展構成食物工程單元操作，然后促進食物工業向大規模、接連化和自動化的方向開展。或許正如一些人戲稱的那樣，工程是一門能讓人在生理和精力上都能輕松的取得滿意的。
食物目錄(GB)1040項，食物工作標準1032個其間SN為原商檢工作標準，QB為原我國輕工總會工作標準，SB為原國內貿易部、中華供銷合作總社工作標準，國際國外標準260個。食物檢測標準分類選用三級分類，級首要按HS編碼分類結合查驗標準的特殊性，如：肉類產品、水產品、酒類、農殘標準等。二級分類按標準來歷分類，如：國際國外標準、、工作標準等。第三級按標準作用分類，如衛生標準、方法標準、查驗規程等
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